専門家によって試されテストされた最高の真空調理器

Sous vide (このフレーズは「真空下」を意味します) は、ビニール袋に密封された食品を、温度制御された水槽内でゆっくりと調理するプロセスです。 当初は施設向けに開発されたこの方法は驚くべき精度を誇り、過去数十年にわたり、魚介類や高級肉などの繊細で高価なタンパク質を調理する際に完璧な結果を得ることに関心を持つ野心的な家庭料理人の間でますます人気が高まっています。

私たちは、最も人気のある真空調理器 10 台をテストし、さまざまなタンパク質や野菜などを数か月かけてテストし、コストに見合った最高の真空調理器を見つけました。

Inkbird ISV-200W は、テストしたすべての真空調理サーキュレーターの中で、機能、構築品質、パフォーマンス、価値の最適なバランスを提供します。 ベテランであっても、単にテクニックを試しているだけであっても、これは素晴らしい選択です。

正直なところ、真空調理器の評価プロセスを開始したとき、より大きくて確立されたブランドの 1 つがここで最高の栄誉を獲得すると予想していましたが、結局のところ、安価な Inkbird ISV-200W が最高の機能の組み合わせを備えていることが判明しました。お金に見合った品質と機能性。

Inkbird には 1000W の発熱体が搭載されているため、ウォーターバスの温度が迅速に回復します。 使いやすく、読みやすいメインコントロールディスプレイを備えています。 手動タッチボタン制御により、目標温度とタイマーを簡単に設定できます。 ポットに取り付けるためのクランプ機構は簡単で人間工学的に合理的です。

Inkbird Smart アプリ (iOS または Android で利用可能) を使用して温度とタイマーを手動で設定し、すべてのホーム オートメーションおよびスマート コントローラー製品をサポートできます。 これを使用すると、頻繁に使用する温度とタイミングのプリセットを作成し、14 の事前設定されたレシピ (「究極の人参」など) から選択/変更できます。

それで、何が気に入らないのでしょうか？ 率直に言って、あまり多くはありません。 確かに、このリストにある Anova やその他のより高価な製品は、より小型で洗練されており、より派手なディスプレイを備えていますが、基本的な機能の観点から見ると、実際には調理がそれほど優れているわけではなく、ほとんどの製品は低ワット数の暖房を備えています。要素、つまり加熱が遅くなります。

Inkbird の現在のモデルは ISV-200W です。 いくつかの小さな変更を除けば、古い ISV-100W とほぼ同じです。 200W には、若干低い温度範囲と、調理鍋内の水が完全に蒸発した場合にユニットを停止する食品焦げ防止機能もあります。 当面は、ISV-100W もほぼ同じ価格で販売されており、どちらのユニットでも満足していただけると思います。

真空調理法（食品を熱源ではなく、一定温度に保たれた水槽に浸して調理する技術）は、1970 年代初頭にフランスで開発され、最初に使用されたときに普及しました。 1980 年代のフランス国鉄 SNCF の 3 級キッチン。 その後すぐに、ヨーロッパと米国の施設や高級レストランがこの効率的できちんとした調理スタイルを採用しました。

このプロセスの利点は、サービスが必要になる何時間も前に食事を準備する必要がある施設やレストランで、多数の人々向けに同一の正確に調理された食事を簡単に製造できることでした。

しかし、この方法で調理した料理を試食した家庭料理人たちは、家庭でも同じ結果を得る方法を模索し始め、最初は業務用機器に目を向け、最終的には家庭用に設計された小型モデルを利用しました。

サーキュレーターは以前は何千ドルもしましたが（施設の大規模調理設備向けに設計されました）、家庭用の真空調理サーキュレーターが普及するにつれて価格も下がってきました。 この方法は 2010 年代半ばに広く普及し、現在では小型の真空調理器 (ストックポットや大きなプラスチック容器の側面に取り付けられる小さな棒状の器具) が広く普及しています。